当記事の執筆は、管理栄養士  佐藤久美が担当しました。
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料理の引き立て役として使われるゆず。香り付けに皮、酸味と香りを足す際には果汁を使い、和食をはじめフレンチなどさまざまな料理に活躍の場を広げています。

そんなゆずですが、脇役にしておくのにはもったいないくらい魅力的な栄養と健康への効果があるのです。

今回は普段気にする機会が少ないであろう、ゆずの栄養について解説していきます。

ゆずと似ているレモンとの栄養価も比較してみましたので、ぜひ最後までご覧ください。

ゆずの栄養と効果

薬味や風味づけとして使用されるゆずは、香りに注目されることが多いです。

ところが昔は風邪予防に効果があると、ゆずは薬として使用されていました。

その理由はゆずに含まれる、ビタミンCにあります。

ほかにもゆずには食物繊維やクエン酸など、健康に嬉しい効果をもたらす栄養素が含まれます。

さっそく、順に見ていきましょう。

抗酸化作用の高いビタミンCが豊富

ゆずには、ビタミンCが豊富に含まれます。ビタミンCには抗酸化作用があるので、病気に対する抵抗力を高めます。

昔からゆずが風邪予防に効果があると言われていたのは、この効能によるものだと推測できますね。

クエン酸の酸味で食欲アップ

クエン酸は、柑橘類の酸っぱさの主成分です。

クエン酸の酸味は、食欲増進作用があります。

またクエン酸にはキレート作用と言って、カルシウムなどミネラルの吸収率を高める働きも期待できますよ。

便通改善の食物繊維もとれる

ゆずは香りを楽しみながら、食物繊維を補うこともできるのです。

なお食物繊維は、性質によって大きく2つに分類されます。

ゆずの果汁（100gあたり）には、水溶性食物繊維が0.3g、不溶性食物繊維が0.1g含まれています。果汁だけではそこまで多いといえませんが、果汁だけではなく薄皮も含めて調理すれば、より多くの食物繊維が摂れますよ。

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ジュースにすると栄養はどうなるの？

ゆずの果汁を使ったゆずジュースでも、栄養は大きくかわりません。むしろ、ビタミンCやクエン酸を一度に多くとることができます。

またゆずの果汁は保存性が良く、加熱殺菌すれば常温で長期間保存できるのです。

一方で、飲みやすくするために砂糖が添加されているゆずジュースもあります。

加糖のゆずジュースはカロリーや糖質が高くなりますので、飲みすぎには注意しましょう。

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皮にも栄養はあるの？

ゆずの皮にも、もちろん栄養があります。しかもビタミンCや食物繊維は、果汁より多く含まれているのです。

皮は香り程度にしか使わないので、1度に多くを食べることは難しいですが、捨てずに食べることでゆずの栄養を余すことなく摂れますよ。

ゆずがもたらす薬膳の効能とは

ここでは、古くから伝わるゆずの健康効果をご紹介いたします。

薬膳とゆず

薬膳におけるゆずの分類は「酸味」と「寒性」で、それぞれの作用は以下の通りです。

薬膳と聞くと、薬草をイメージする方も多いですよね。

しかし薬膳とは「薬と同じように体によい効果を与える食事」のことで必ずしも生薬が入っていなくてもよいのです。

ゆずのような一般的な食材でも、体質や体調に合わせて食事に取り入れると、病気の予防や健康増進に役立ちますよ。

美肌への効果

冬至の風物詩となっている「ゆず湯」は、美肌効果も期待できます。

なぜなら、ゆずの成分が溶けだしたお湯に浸かると、血行が促進されるからです。

血液の流れが良くなると、体の隅々に栄養が行き届き、肌のターンオーバー(※)がスムーズになります。

(※)ターンオーバーとは、肌が生まれ変わるサイクルのこと。

またゆず湯には、肌の保湿やリラクゼーション効果もあるとされています。

「冬至にゆず湯に入ると風邪をひかない」と言われ親しまれているゆず湯は、美肌作りにも一役かっているのですね。

また若々しい肌をキープするために、ゆずを食べてビタミンCを補給するのもよいでしょう。

ゆずに含まれるビタミンCは、美肌作りにも欠かせない栄養素だからです。

ビタミンCの抗酸化作用は病気に対する抵抗力を高めるだけでなく、老化防止にも役立つのです。

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ゆずの食べすぎが与える影響

ゆずを食べすぎると、ビタミンCが過剰となり下痢などの消化器症状が表れることもあります。

これは体がビタミンCを吸収しきれずに、体内のバランスが崩れることによって生じます。

ゆずを1度に大量に食べることは考えにくいので、過度に心配する必要はありませんが、サプリメントを利用している方は気にかけておくとよいでしょう。

【ゆずVSレモン】栄養価が高いのはどっち？

ゆずは、レモンよりやや栄養価が高いです。

なお、文部科学省の食品成分データベースでは、次のような分類で栄養価が公開されています。

・ゆず皮
・ゆず果汁
・レモン全果
・レモン果汁

したがって同じ条件で栄養価を比較するため、ゆずとレモンそれぞれの果汁について比べてみました。

またゆずとレモンはともに果実ですので、果実に多く含まれるビタミン、ミネラル、食物繊維について見てみましょう。

上の表を見ると、カリウム、カルシウムなどミネラルはレモンよりゆずの方が多い印象を受けます。

一方で、ビタミンCはレモンの方が多いです。

なにより、ゆずとレモンでは香りや味が異なります。

ゆずとレモンの栄養価も気になるところですが、料理に合わせて楽しむのもよいですね。

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まとめ

以上、ゆずの栄養について解説しました。

ゆずは果汁よりも皮の栄養価が高く、代表的な栄養素は以下の通りです。

それでは当記事を参考にして、料理にアクセントを加えるため、健康増進のためにゆずを取り入れていただけたら嬉しいです。

なお、弊社の開発する無料アプリ・シンクヘルスでは体重・カロリー&糖質を含む、食事・血糖値などの記録がカンタンにできます。日々の健康管理でぜひ活用してみてください。

参考文献　
JETRO　ゆず
文部科学省　食品成分データベース
厚生労働省　e-ヘルスネット　抗酸化ビタミン
厚生労働省　eJIM　ビタミンC
J-STAGE　繊維質と食物繊維
CiNii　レモン果汁添加が食品中カルシウムの可溶化に与える影響
J-STAGE　中 国 薬 膳 調 理 の た め の 食 材 分 類