هل يمكن لمرضى السكري تناول الشوفان بكميات كبيرة؟ الحيل الذكية لتناول الشوفان ذو المؤشر الجلايسيمي المنخفض

أخصائي التغذية ، لماذا لا ينخفض مستوى سكر الدم بعد تناول الشوفان؟

في الواقع، تناول الشوفان لا يسبب انخفاضاً في مستوى سكر الدم، بل يمكن أن يرفعه إذا تم تناول كمية كبيرة!

بعد سماع الكثير من الناس عبارة “يمكن أن يؤدي الشوفان إلى انخفاض مستوى السكر في الدم”، يعتقد البعض أن “الشوفان” هو طعام صحي يمكن تناوله بكميات كبيرة. في الواقع، إذا تناولت كمية كبيرة من الشوفان، أو تناولته بطريقة خاطئة، فقد يكون له تأثير ضار على الصحة، وقد يؤدي حتى إلى ارتفاع مستوى السكر في الدم. هل يمكن لمرضى السكري تناول الشوفان بكميات كبيرة؟ لماذا يقال بأنه يخفض مستوى السكر في الدم؟ دعنا نتعرف سويًا على كيفية اختيار الشوفان!

 

هل يمكن خفض مستوى السكر في الدم عن طريق تناول الشوفان؟

للشوفان مؤشر جلايسيمي (GI) أقل من الأرز الأبيض، مما يجعل تأثيره أبطأ من الأرز في زيادة السكر في الدم. ومع ذلك، هذا لا يعني أن تناول الشوفان لن يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم، أو أنه لديه تأثير في خفض مستويات السكر في الدم. نظرًا لأن الشوفان ينتمي إلى فئة الحبوب الكاملة، فإنه يتم هضمه عن طريق الإنزيمات الهاضمة ليتحول إلى الجلوكوز، ويؤثر مباشرة على ارتفاع مستويات السكر في الدم.

 

 

ما هو تأثير الشوفان على الكوليسترول؟ تناول كمية مناسبة يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية

الشوفان يحتوي على مركب يسمى بيتا جلوكان (β-glucan) وهو نوع من الألياف الغذائية. أثبتت الدراسات أن تناول الشوفان يمكن أن يساعد على خفض مستويات الكوليسترول الكلي والكوليسترول منخفض الكثافة (LDL-C) في الدم. بالإضافة إلى ذلك، توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية FDA، بتناول أكثر من 3 غرامات من بيتا جلوكان يوميًا، والتي تعادل حوالي 60 غرام من رقائق الشوفان، وذلك لخفض مستويات الكوليسترول الكلي والكوليسترول منخفض الكثافة ولتقليل خطر أمراض القلب والأوعية الدموية.

بعد فهم فوائد الشوفان للجسم، يرغب العديد من مرضى السكري في تجربته. ومع ذلك، هناك العديد من منتجات الشوفان المتاحة في السوق، فكيف يمكن لمرضى السكري اختيارها بحكمة؟

 

تأثير عملية التحضير والطهي على قيمة المؤشر الجلايسيمي GI للشوفان

على الرغم من أن “الشوفان” يُعتبر طعامًا ذو مؤشر جلايسيمي GI منخفض، إلا أن قيمة هذا المؤشر يمكن أن تتغير بناءً على طريقة التحضير أو الطهي. على سبيل المثال، الشوفان عندما يتم طهيه لفترة طويلة أو نقعه لفترة أطول حتى يصبح طريًا، أو عند طحنه إلى دقيق الشوفان، أو الشوفان الفوري أو الشوفان السريع التحضير، قد يرتفع المؤشر الجلايسيمي GI، وهذا يؤدي إلى زيادة تقلبات مستوى السكر في الدم وسرعة ارتفاعه.

 

هل يمكن لمرضى السكري تناول أعواد الشوفان؟ البدائل الذكية لتجنب تقلبات مستوى السكر في الدم

أصابع الشوفان أو أعواد الشوفان هي منتجات معالجة مصنوعة من الشوفان، وعادةً ما يتم إضافة الدهون والسكر لتحسين نكهتها، مما يؤدي إلى ارتفاع محتوى السعرات الحرارية والسكر فيها. بالنسبة لمرضى السكري، يُنصح بحساب تركيبة العناصر الغذائية لأصابع الشوفان بدقة واستبدالها بأطعمة مناسبة في وجباتهم الرئيسية لتجنب تقلبات مستوى السكر في الدم.

 

ما هو حليب الشوفان؟ هل يمكن استبداله بالحليب؟

حليب الشوفان (بالإنجليزية: Oat Milk) في السنوات الأخيرة، أصبح حليب الشوفان شائع الاستخدام بين الأفراد والمؤسسات التجارية كبديل للحليب، ومع ذلك، فإن تركيبه الغذائي يختلف بشكل كبير عن تركيبة الحليب. يُعتبر الحليب منتجاً من منتجات الألبان ومصدرًا ممتازًا للبروتين، بينما يتألف حليب الشوفان من الشوفان والماء فقط، وهو مصدر للكربوهيدرات، ولا يحتوي على العناصر الغذائية الموجودة في منتجات الألبان.

مثلاً، إذا تناولت قطعة من الخبز في الصباح، فلا يناسب تناول كوب من حليب الشوفان معه، حيث يحتوي كلاهما على الكربوهيدرات. لذلك، الخيارات الأفضل هي شرب الحليب أو حليب الصويا؛ وإذا كنت لا تزال ترغب في تناول حليب الشوفان، بإمكانك تناوله مع سلطة الدجاج والخضروات الورقية لزيادة تناول الألياف والمساعدة في تأخير ارتفاع نسبة السكر في الدم.

 

هل يمكنني تناول الشوفان؟ عند تناول الشوفان، يجب على فئتين محددتين اتخاذ الحذر

أولًا: الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين (حساسية القمح) عليهم تجنب تناول الشوفان، لأنه يحتوي على الغلوتين الذي يمكن أن يسبب ردود فعل سلبية لديهم.

ثانيًا: الأشخاص الذين يعانون من قصور وظيفة الكلى، أو معدل تصفية الكرياتينين في دمهم (eGFR) أقل من 60، يجب أن يكونوا حذرين عند تناول الشوفان؛ من الضروري استشارة الفريق الطبي قبل تناوله، نظرًا لارتفاع محتواه من الفوسفور.

 

في الحالات الطبيعية، يكون الشوفان خاليًا من الغلوتين، وبالتالي فإنه يُعَدُّ من الأطعمة المناسبة لمرضى حساسية القمح. ومع ذلك، يحتوي العديد من أنواع الشوفان المتاحة في السوق على نسبة من الغلوتين بسبب مزجه مع أنواع أخرى من الحبوب خلال عمليات الحصاد والتوزيع وغيرها التي يمر بها قبل أن يصبح المنتج النهائي. ولضمان عدم احتواء الشوفان على الغلوتين يجب شراء أنواع الشوفان التي تحمل عبارة (خالي من الغلوتين) على العبوة الخارجية.